Gıda Lezzet Artırıcı Olarak Disodyum Guanilat, Güvenli mi?

Lezzet arttırıcılardan bahsetmişken, monosodyum glutamat veya MSG'ye aşina olmalısınız. Ama görünüşe göre, yiyeceklerde bulunan başka birkaç çeşit lezzet arttırıcı var. MSG'nin yanı sıra lezzet arttırıcılardan biri de disodyum guanilattır. Disodyum hakkında daha fazla bilgi edinin.

Disodyum guanilat ve kökenini tanıyın

disodyum guanilat veya disodyum guanilat, işlenmiş gıdalar da dahil olmak üzere gıdalara yaygın olarak karıştırılan katkı maddelerinden biridir. Disodyum guanilat, tahıllar, hazır erişteler ve hatta enerji içeceklerinden çeşitli gıda kategorilerinde bulunabilir. Kimyasal olarak, sodyum guanilat, guanozin monofosfat veya GMP adı verilen bir nükleotitten türetilir. Sodyum guanilat genellikle tapyoka nişastasından üretilir. Tapyoka nişastasının yanı sıra, bu lezzet arttırıcı mantar, maya ve deniz yosunundan da yapılabilir.. Diğer bilgiler Disodyum guanilat kullanmanın ilginç yanı, yemeklere "umami" bir tat katabilmesidir. 5. temel tat olarak kabul edilen umami, tuzlu, tatlı, ekşi ve acıdan farklı olarak tuzlu ve lezzetli bir tat ile ilişkilendirilir. Umami tadı, sodyum guanilat ve MSG kombinasyonu ile geliştirilebilir.

Gıda aroması olarak disodyum guanilat kullanımı

Disodyum guanilat, MSG ile birlikte veya belki de MSG'nin yerine kullanılabilir.

1. MSG ile birlikte

Monosodyum glutamat veya MSG çok popüler bir tatlandırıcıdır. Glutamat gibi bileşikler, dilin yiyeceklerdeki tuzu nasıl algıladığını artırabilir. MSG ile birlikte disodyum guanilat yiyeceklerin tadını güçlendirebilir. MSG'nin GMP ürünleriyle (disodyum guanilat öncüsü) kombinasyonunun, GMP'siz MSG'den sekiz kat daha güçlü olduğu bile bildirildi. Diğer bir deyişle, sağlık risklerini bir kenara bırakırsak, MSG ve disodyum guanilat kombinasyonu ile karıştırılan gıdalar daha lezzetli olma eğilimindedir.

2. MSG'nin yerine

Bir araya getirilmeye ek olarak, disodyum guanilat da bazen MSG'nin yerine gıdaya eklenir. MSG'yi değiştirmek için disodyum guanilat genellikle disodyum inosinat ile birleştirilir. Disodyum inosinatın kendisi, inosinik asitten elde edilen bir lezzet arttırıcıdır.

Sodyum guanilat içeren yiyecekler

Disodyum guanilat içeren birçok yiyecek türü vardır. Bu yiyecekler şunları içerir:

• Hububat
• anlık erişte
• Abur cubur
• Sos
• Makarna
• Kürleme tuzu verilmiş etler (koruma işlemi için)
• Enerji içeceği
• Konserve sebzeler
• Şişelenmiş baharat karışımı

İlginç bir şekilde disodyum guanilat, balık ve mantar gibi gıdalarda da doğal olarak bulunur. Kurutulmuş şitake mantarları, her 100 gramda 150 miligram sodyum guanilat içerebilir.

Disodyum guanilatın olumsuz etkileri var mı?

Amerika Birleşik Devletleri'ndeki Gıda ve İlaç İdaresi'ne (FDA) göre disodyum guanilat, tüketim için güvenli bir lezzet arttırıcıdır. Buna rağmen, Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA) - bu katkı maddelerinin tüketim için güvenli olduğu göz önüne alındığında. Bununla birlikte, disodyum guanilatın aroma verici ve aroma arttırıcı olarak kullanımının güvenli dozu henüz net değildir. Bunun nedeni, bu katkı maddeleri ile ilgili çok fazla araştırma yapılmamış olmasıdır. Katkı maddelerinin alımını azaltmak için işlenmiş gıdaların tüketimini kesinlikle sınırlamanız tavsiye edilir.

Sodyum guanilat alımını sınırlaması gereken gruplar

MSG'ye karşı hassasiyetiniz varsa ve disodyum guanilat içeren bir ürün bulursanız, ürünün MSG de içerip içermediğine daha fazla dikkat etmelisiniz. Yukarıda belirtildiği gibi, disodyum guanilat ve MSG sıklıkla birlikte karıştırılır. MSG duyarlılığının belirtileri arasında baş ağrısı, kas gerginliği ve yüz kızarması bulunur. MSG genellikle gıda etiketlerinde glutamat ve glutamik asit olarak listelenir. Ürik asit böbrek taşı geçmişiniz varsa, disodyum guanilat içeren gıdalardan da kaçınmalısınız. Bunun nedeni, guanilatın sıklıkla ürik asit seviyelerini artırabilen bir tür bileşik olan pürinlere metabolize edilmesidir. [[İlgili makale]]

SehatQ'dan Notlar

Disodyum guanilat, yiyeceklerin tadını arttırmak için eklenen bir katkı maddesidir. FDA gibi kurumlar, tüketiminin sınırlandırılması gerekse de, disodyum guanilat'ı güvenli bir katkı maddesi olarak sınıflandırır. Disodyum guanilat hakkında hâlâ sorularınız varsa, doktora sor SehatQ aile sağlığı uygulamasında. SehatQ uygulaması ücretsiz olarak şu adreste mevcuttur: Appstore ve Playstore güvenilir sağlık bilgisi sağlamak.