Lezzet arttırıcılardan bahsetmişken, monosodyum glutamat veya MSG'ye aşina olmalısınız. Ama görünüşe göre, yiyeceklerde bulunan başka birkaç çeşit lezzet arttırıcı var. MSG'nin yanı sıra lezzet arttırıcılardan biri de disodyum guanilattır. Disodyum hakkında daha fazla bilgi edinin.
Disodyum guanilat ve kökenini tanıyın
disodyum guanilat veya disodyum guanilat, işlenmiş gıdalar da dahil olmak üzere gıdalara yaygın olarak karıştırılan katkı maddelerinden biridir. Disodyum guanilat, tahıllar, hazır erişteler ve hatta enerji içeceklerinden çeşitli gıda kategorilerinde bulunabilir. Kimyasal olarak, sodyum guanilat, guanozin monofosfat veya GMP adı verilen bir nükleotitten türetilir. Sodyum guanilat genellikle tapyoka nişastasından üretilir. Tapyoka nişastasının yanı sıra, bu lezzet arttırıcı mantar, maya ve deniz yosunundan da yapılabilir.. Diğer bilgiler Disodyum guanilat kullanmanın ilginç yanı, yemeklere "umami" bir tat katabilmesidir. 5. temel tat olarak kabul edilen umami, tuzlu, tatlı, ekşi ve acıdan farklı olarak tuzlu ve lezzetli bir tat ile ilişkilendirilir. Umami tadı, sodyum guanilat ve MSG kombinasyonu ile geliştirilebilir.Gıda aroması olarak disodyum guanilat kullanımı
Disodyum guanilat, MSG ile birlikte veya belki de MSG'nin yerine kullanılabilir.1. MSG ile birlikte
Monosodyum glutamat veya MSG çok popüler bir tatlandırıcıdır. Glutamat gibi bileşikler, dilin yiyeceklerdeki tuzu nasıl algıladığını artırabilir. MSG ile birlikte disodyum guanilat yiyeceklerin tadını güçlendirebilir. MSG'nin GMP ürünleriyle (disodyum guanilat öncüsü) kombinasyonunun, GMP'siz MSG'den sekiz kat daha güçlü olduğu bile bildirildi. Diğer bir deyişle, sağlık risklerini bir kenara bırakırsak, MSG ve disodyum guanilat kombinasyonu ile karıştırılan gıdalar daha lezzetli olma eğilimindedir.2. MSG'nin yerine
Bir araya getirilmeye ek olarak, disodyum guanilat da bazen MSG'nin yerine gıdaya eklenir. MSG'yi değiştirmek için disodyum guanilat genellikle disodyum inosinat ile birleştirilir. Disodyum inosinatın kendisi, inosinik asitten elde edilen bir lezzet arttırıcıdır.Sodyum guanilat içeren yiyecekler
Disodyum guanilat içeren birçok yiyecek türü vardır. Bu yiyecekler şunları içerir:- Hububat
- anlık erişte
- Abur cubur
- Sos
- Makarna
- Kürleme tuzu verilmiş etler (koruma işlemi için)
- Enerji içeceği
- Konserve sebzeler
- Şişelenmiş baharat karışımı