Laktik Asit Fermantasyonundan 4 Sağlıklı Gıda

Laktik asit fermantasyonu söz konusu olduğunda, terime aşina olmayabilirsiniz. Bununla birlikte, bu işlemle üretilen yiyecekleri gerçekten duymuş veya hatta yemiş olabilirsiniz. Laktik asit fermantasyonu, Gram pozitif bakteri grubundan laktik asit bakterilerini kullanan bir gıda işleme sürecidir. Bu işlemde seçilen bakterilerin de solunum yolu olmaması ve fermente gıdanın karbonhidrat içeriğinden laktik asit üretecek şekilde spor oluşturmaması gerekir. Tarihsel olarak, laktik asit fermantasyon sürecinde kullanılan bakteriler genellikle bakterilerdir. Lactobacillus, Leuconostoc, Pediococcus, ve Streptokok. Ama artık çok fazla olmasa da diğer bakteriler de bu süreçte kullanılabilir. Bu fermantasyondaki bakteriler, gıda kültürünü, diğer mikroorganizmaların gıdada yaşayamayacağı kadar asidik olacak şekilde değiştirerek çalışır. bakteri lökonostok ve streptokok, örneğin, gıdanın pH'ını 4 veya 4,5'e düşürürken laktobasil ve Pediokok pH'ı 3.5'e düşürebilir.

Hangi gıdalar laktik asit fermantasyonu sürecinden geçer?

Laktik asit fermantasyonu, tartışmasız en basit gıda işleme süreçlerinden biridir, ancak nihai üründe belirgin bir tat üretir. Gıdaların lezzetini iyileştirmenin yanı sıra bazı gıda maddelerinin daha uzun ömürlü olması için fermantasyon da gerçekleştirilir. Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, laktik asit fermantasyonu Asya'daki en popüler gıda işleme süreçlerinden biridir. Balık, pirinç, sebze, meyveden başlayarak süte, bu gıda maddelerinin kalitesini ve tadını iyileştirmek için iyi bakteriler eklenerek işlenebilir. Bu işlemden üretilen gıdalardan bazıları şunlardır:

• yoğurt

Laktik asit fermantasyonundan üretilen üstün ürünlerden biri de yoğurttur. Yoğurt, laktik asit bakterileri ve bifidobakteriler kullanılarak fermente edilmiş inek sütünden yapılır. İnek sütünden yapılmış olmasına rağmen, yoğurt, fermantasyon süreci laktozu laktik aside dönüştürdüğü için laktoz intoleransı olan kişiler tarafından tüketilmesi için güvenlidir. Yoğurdun ekşi tadına neden olan şey bu işlemdir. Yoğurt, sağlıklı kemikler gibi birçok sağlık yararına sahiptir. Çocuklarda sade yoğurt vermenin de ishal ve diğer sindirim sorunlarını giderdiğine inanılmaktadır.

• sıcaklık

Laktik asit fermantasyonu ile işlenen gıdalar genellikle ekşidir, ancak tempe değildir. Bu Endonezya yemeği, fermantasyonda kullanılan mantar veya maya ile soya fasulyesinin birleşiminden oluşan kendine özgü bir tada sahiptir. Tempeh, vejetaryenler tarafından et ikamesi olarak çok popülerdir. Bunun nedeni, bu gıdanın genellikle hayvan eti, balık ve bunların süt ve yumurta gibi türev ürünlerinde bulunan B12 vitamini açısından zengin olmasıdır. [[İlgili makale]]

• Bir çeşit yöresel Kore yemeği

Araştırma sonuçlarına göre, lahanadan yapılan bu Güney Kore yemeği, kesin olarak bakteriler kullanılarak laktik asit fermantasyonu yoluyla da yapılır. Lactobacillus kimchii. Ekşi ve baharatlı bir tadı olmasına rağmen kimchi, sağlıklı bir sindirim sistemi için fayda sağlar. Kimchi olarak işlenen lahana ayrıca K vitamini, riboflavin (B2 vitamini) ve demir gibi çeşitli vitamin ve mineraller açısından da zengindir. Tüm bu bileşenler sağlığınıza fayda sağlayacaktır.

• turşu

Diğer gıdalar fermantasyon sürecinde ek bakteriye ihtiyaç duyarsa, turşu ile olmaz. Bunun nedeni, salatalık zaten kendi probiyotik bakterilerini içermesidir, bu da su ve tuzla karıştırıldığında salatalık etinin tadını ekşi hale getirebilir ve daha sonra bir süre bekletilir. Turşu kalorisi çok düşüktür ve iyi bir K vitamini kaynağıdır. Ne yazık ki bu besinlerin de sodyum oranı yüksektir, bu yüzden fazla tüketmeniz sizin için iyi değildir. Yukarıdaki gıda bileşenlerine ek olarak, laktik asit fermantasyonu diğer birçok gıda maddesi üzerinde de yapılabilir ve farklı bir tada sahip gıdalar üretilebilir. Bu yiyeceklerden bazıları beyaz ekmek, peynir, fermente süt, kefir, miso, soya sosu ve salamı içerir.