Bir süpermarkette süt raflarına baktığınızda, bu kadar çok farklı süt çeşidinin indirimde olduğunu hiç fark ettiniz mi? Pastörize süt ve süt Üst düzey sıcaklar (UHT), genellikle en çok aranan tiptir. Aslında pastörize süt ve UHT süt nedir? İkisi de aslında inek sütü. UHT ve pastörize süt arasındaki fark, işlenme şekillerinde yatmaktadır. Ek olarak, ısıtma işleminin sıcaklığı da dahil olmak üzere depolama direncine kadar ikisini birbirinden ayıran birkaç şey vardır. Farklı türleri olsa da, ikisi de vücut için eşit derecede iyidir,bilirsin. Çünkü pastörizasyon süreci ve UHT süt işleme süreci, çiğ sütte hastalığa neden olan bakteri ve diğer patojenlerin sayısını azaltmayı ve öldürmeyi amaçlar.
Pastörize süt ile UHT süt arasındaki fark
Pastörize süt ve UHT süt, en yakın süpermarkette en çok satılan paketlenmiş süt türleridir. İlk bakışta aynı görünseler de, ikisini de satın alırken göz önünde bulundurabileceğiniz farklılıklar vardır, yani:1. Isıtma sıcaklığı
Hem pastörize süt hem de UHT süt, yüksek sıcaklıklarda ve belirli bir süre boyunca ısıtma işlemine tabi tutulur. Bu, bakteri veya diğer patojenler gibi sütte bulunabilecek hastalık kaynağını öldürmeyi amaçlar. Ancak pastörize süt, UHT sütten daha düşük bir sıcaklıkta ısıtılır. Pastörize süt, farklı sıcaklık ve sürelerle de çeşitli yöntemlerle ısıtılabilir. Ancak genellikle ısıtma 72°C'de 15 saniye süreyle gerçekleştirilir. Bu arada UHT süt, yaklaşık iki saniye boyunca 138°C gibi çok yüksek bir sıcaklıkta ısıtılır.2. Sterilizasyon oranı
UHT sütün geçtiği çok yüksek sıcaklıklarda işlenmesi, pastörize sütten daha steril olmasını sağlar. UHT sütte hemen hemen tüm bakteriler yok edilebilir, bu da bu sütü neredeyse %100 steril hale getirir. Bu arada pastörize sütte hala bazı bakteriler kalıyor. Ancak bu bakteriler genellikle tehlikeli hastalıklara neden olabilecek türde değildir. Daha fazla kontaminasyonu önlemek için pastörize süt, işlenmesinde ek bir aşamadan geçecektir. Yaklaşık 72°C'lik bir sıcaklıkta ısıtılmayı bitirdikten sonra, süt hemen yaklaşık 4.4°C'lik bir sıcaklığa soğutulacaktır.3. Süt aroması
Pastörize süt ve UHT süt farklı bir görünüme sahiptir. Daha yüksek bir sıcaklığa ısıtıldığı için UHT süt genellikle daha "olgun" bir tada sahiptir ve rengi daha kahverengi görünür. Bu arada pastörize süt, taze süte daha çok benzeyen ve daha açık renkli bir tada sahiptir.4. Paketleme
Pastörize süt ambalajı genellikle karton veya plastikten yapılır. Bu arada, UHT süt genellikle dışarıdan benzer karton gibi görünse de içlerinde en az beş ilave katman bulunan kaplarda veya kutularda saklanır.5. Son kullanma süresi
Pastörize süt, taze süt ile aynı özelliklere sahiptir. Bu süt türü genellikle buzdolabında sadece 10-21 gün saklanabilir. Bu arada UHT sütün kullanım süresi çok daha uzundur. UHT süt, ambalajı açılmadığı sürece buzdolabı olmadan 6 aya kadar saklanabilir. [[İlgili makale]]Pastörize süt ve UHT süt, çiğ, taze sütten daha iyidir
Yukarıda UHT ve pastörize süt arasındaki farkı görünce, hangisinin daha iyi olduğunu merak ediyor olabilirsiniz. Ama aslında bu sorunun kesin bir cevabı yok. Çünkü, hepsi her kişinin ihtiyaçlarına ve tercihlerine bağlıdır. Kesin olan bir şey var ki, her ikisi de düzgün işlenmemiş taze sütten daha iyidir. Çünkü süt sağlığa zararlı çeşitli bakteriler içerebilir. Uzmanların araştırmasına göre, özel bir hastalık var Hemolitik Üremik Sendrom (HUS) veya hemolitik ürettik sendrom. Bu hastalığa bakteriyel bir enfeksiyon neden olurEscherichia Koli (E. Coli) O157, böbrek yetmezliğine yol açabilir. Ayrıca çiğ, taze süt tüketmenin düşük ve enfeksiyon riskini artırabileceğinden bahsedilmektedir. Çiğ, taze süt, Salmonella, E. coli gibi bakterileri ve gıda zehirlenmesine neden olan diğer bakterileri içerebilir. Bu bakteriler ayrıca HIV/AIDS, kanser ve diyabet hastaları gibi bağışıklık sistemi zayıf olan kişilerde ciddi rahatsızlıklara neden olma riski altındadır. Bu bakteriler aynı zamanda çocuklar, yaşlılar ve hamile kadınlar gibi hassas gruplar için de tehlikelidir. Süt tükettikten sonra aşağıdaki belirtileri yaşıyorsanız, gıda zehirlenmesi yaşıyor olabilirsiniz:- mide bulandırıcı
- tıkaç
- İshal
- Karın ağrısı
- Ateş
- Baş ağrısı
- kendini iyi hissetmiyor
Pastörize süt ve UHT, hangisi çocuklar için daha iyi?
Bir yaşın altındaki çocuklara veya çocuk hala anne sütü alıyorsa pastörize süt veya UHT süt verilmemelidir.Ebeveynlerin, özellikle büyümeleri ve gelişmeleri sırasında, çocuklarının durumunu izlemeye devam etmeleri önemlidir. Çocuğunuzda laktoz intoleransı belirtilerine dikkat edin. Bu durum prematüre doğum yapan bebekler için risk altındadır, çünkü laktaz enziminin miktarı miadında doğan bir bebek kadar değildir. Belirtileri erken tanımak, bu sağlık durumuyla daha kolay başa çıkmanıza yardımcı olabilir.
