Besinlerin Kaybolmaması İçin Patates Nasıl Doğru Haşlanır?

Bu tür yumrularda bulunan çeşitli besin maddelerinin israfını önlemek için patatesleri doğru şekilde haşlamak gerekir. Haşlanmış patatesler karbonhidrat kaynağı ve pirince alternatif olarak tüketilebilir.

Patates besin içeriği

Patates, Latince adı Solanum tuberosum olan patates bitkisinin köklerinde yetişen yumrulardır. Patates, temel gıda olarak kaynatılarak, kavrularak veya kızartılarak tüketilir ve ayrıca çeşitli atıştırmalıklar veya yemek pişirmek için hammadde olarak işlenebilir. Pişmemiş patatesler oldukça yüksek su içeriğine sahiptir. Pişirdikten sonra su içeriği küçülür ve karbonhidratlar en besleyici içerik haline gelir. Patates ayrıca protein, lif ve daha az yağ içerir. Kabuklu ve tuzsuz olarak pişirilen 100 gram haşlanmış patatesin besin içeriği şu şekildedir:

1. Protein: 1.9 gram

Patateslerdeki protein içeriği düşüktür. Pirinç, mısır ve buğday gibi diğer temel gıdalarla karşılaştırıldığında bile, patates en düşük protein içeriğine sahiptir.

2. Karbonhidratlar 20.1 gram

Patateslerde en bol bulunan besin içeriği nişasta formundaki karbonhidratlardır. Sakaroz, glikoz ve fruktoz gibi basit şekerler de 100 gram haşlanmış patateste 0,9 gram bulunur. Patates glisemik indeksi yüksek bir besin türü olduğu için şeker hastaları için karbonhidrat kaynağı olarak uygun değildir. Glisemik indeks, tüketildikten sonra bir tür gıdanın kan şekerini ne kadar yükseltebileceğini belirlemek için kullanılan bir ölçüdür.

3. Lif: 1.8 gram

Yüksek lifli bir gıda olarak dahil edilmemesine rağmen, patates sık tüketildiğinde lif alımını karşılamaya yardımcı olabilir. Lif içeriği patates kabuklarında bulunur, hatta kurutulmuş patates kabukları bile yüzde 50 lif içerir. Patateslerdeki lif, çözünmeyen lif olan pektin, selüloz ve hemiselülozdur. Lif içeriği, bağırsaktaki iyi bakteriler için besin olarak çok faydalıdır ve sağlıklı bir sindirim sistemini koruyabilir.

4. Vitaminler ve mineraller

Patates birkaç vitamin ve mineral içerir, ancak başlıcaları potasyum ve C vitaminidir. Ayrıca folat ve B6 vitamini de vardır. Patatesin içindeki vitamin ve mineral içeriği aslında var ama ne yazık ki piştiğinde azalacaktır. [[İlgili makale]]

Yöntem kaynamak gerçek patates

Patates de dahil olmak üzere herhangi bir gıda bileşenini kaynatmak, besin içeriğini gerçekten azaltabilir. Ancak bu, gıda bileşenlerinin doğru şekilde hazırlanmasıyla en aza indirilebilir. Haşlanmış patatesler, tereyağı, krema ve peynir gibi yüksek yağlı bileşenler eklenmediği sürece sağlıklı karbonhidrat kaynaklarıdır. C vitamini, B6 vitamini, tiamin ve niasin patateslerdeki vitaminlerdir. Niasin, ısıtıldığında sabit kalan bir vitamin türüdür, bu nedenle patatesleri kaynatmak bu besinin içeriğini önemli ölçüde azaltmaz. Bununla birlikte, pişirildiğinde ısıtma işlemi nedeniyle C vitamini, B6 vitamini ve tiaminin en azından bir kısmı kaybolacaktır. Vitamin içeriğinin çok fazla kaybolmaması için patatesleri haşlamanın yolu, kabuklarını soymadan haşlamaktır. Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü'ne göre, patatesleri kabuğunu soyarak haşlamak C vitamininin yaklaşık yüzde 40'ını yok ederken, patatesleri kabuğunu soymadan haşlamak C vitamininin sadece yüzde 30'unu yok ediyor. B6 vitamininin yaklaşık yüzde 2'si ve tiaminin yüzde 23'ü, kabuğu olmadan kaynatıldığında patateslerin besin içeriğinden kesinlikle kaybolur. Bu nedenle, kabukları soyulmuş patatesleri kaynatmak, daha fazla miktarda B6 vitamini ve tiamin kaybına neden olur. 100 gram haşlanmış patatesin bir porsiyonu kabuğuyla birlikte günlük C vitamini ihtiyacını yüzde 22 oranında karşılayacaktır. Bu arada aynı porsiyonda kabuksuz haşlanmış patates, günlük C vitamini ihtiyacının sadece yüzde 12'sini sağlar. Kabuksuz 100 gram haşlanmış patatesten günlük B6 vitamini ihtiyacının yaklaşık yüzde 15'i karşılanabilir. Bu arada, 100 gram haşlanmış patates, kabuğu soyulduktan sonra günlük B6 vitamini ihtiyacının sadece yüzde 13'ü için yeterlidir.

Patates kabuğu yiyebilir miyim?

Patates ve kabuğunu aynı anda yemek sindirime iyi gelir. Çünkü patates kabukları lif açısından zengindir. Patates kabuğundaki lif kaynağı, bir ons patates etinden beş kat daha fazladır. Çeşitli besin maddeleri içerdiğinden, patates kabuğu da sağlık için çok faydalıdır. Aşağıdakileri içeren patates kabuğu faydaları:

1. Sağlıklı sindirim sistemi

Patates kabukları oldukça etkileyici seviyelerde lif içerir. Lif, sindirim sistemi için faydalı olan bir karbonhidrat türüdür. Lif, bağırsak hareketlerini desteklemeye yardımcı olur, kabızlığı önler, dışkı yoğunluğunu arttırır ve dışkıyı sindirim sisteminden daha kolay geçmesini sağlamak için suyu emer.

2. Yardım kemik gücünü korumak

Patates kabukları kalsiyum, fosfor, çinko, magnezyum, potasyum ve demir gibi çeşitli mineraller içerir. Bu minerallerin kemik yapısının ve gücünün korunmasında olumlu etkisi vardır. Patates kabuğu yemek, postmenopozal kadınlarda kemik kaybı veya osteoporoz riskini azaltma potansiyeline de sahiptir.

3. Kan basıncını ve kalp atış hızını kontrol edin

Patates kabuklarındaki bazı mineraller kan basıncını kontrol etme potansiyeline sahiptir. Bu mineraller arasında potasyum, magnezyum ve kalsiyum bulunur. Potasyum ayrıca düzensiz kalp atışlarını kontrol etmek için elektrik sinyallerinin aktivitesine katılır.

4. mümkün vücut bağışıklığını korumak

Vitamin ve minerallere ek olarak, patates kabukları ayrıca bitki flavonoidlerine özgü bileşikleri de içerir. Flavonoidler, vücudu hastalık ve enfeksiyondan korumak için anti-inflamatuar ve antioksidan etkilere sahiptir. Patates kabuklarında bulunan özel bir flavonoid türü olan quercetin, bağışıklık fonksiyonunun uyarılmasına yardımcı olur, antiviral özelliklere sahiptir ve alerjik reaksiyonları tetikleyen histamin salınımını engeller. Kabuğu soymadan haşlamanın yanı sıra besin kaybını azaltabilecek patateslerin nasıl haşlanacağını büyük boy doğrayıp, yıkayıp kestikten hemen sonra haşlamaktır.