Koşer, bir Yahudi'nin yemesi için uygun yiyecekle ilgili bir kuraldır. İbranice'de koşer, "layık" anlamına gelir. Sadece yemeğin türü değil, koşer kuralları yemek yapma sürecini de içerir. Yahudiler için koşer sadece gıda güvenliği veya sağlığı ile ilgili bir kural değildir. dini değerlerle de yakından ilgilidir. Koşer kuralları, gıdaların tüketilmeden önce nasıl üretilmesi, işlenmesi ve hazırlanması gerektiği konusunda çok kapsamlıdır.
Koşer kurallarını bilin
Tavuk eti koşerdir.Koşer ile ilgili kurallar Tevrat'ta yer almaktadır. Günlük yaşamda uygulama talimatları da ağızdan ağza ve gelenek yoluyla aktarıldı. Bazı koşer kuralları, belirli gıda türlerinin, özellikle et ve süt ürünlerinin kombinasyonunu yasaklar. Koşer kurallarına göre 3 yemek kategorisi vardır:Et (fleishig)
Süt ürünleri
parve
Koşere göre tüketilebilecek besinler
Koşere göre gıda sınıflandırması et (fleishig), süt ürünleri (milchig), balık ve yumurta (pareve) şeklindedir. Ayrıca, koşer kuralları sadece yiyeceğin türü için değil, kesimden işlemeye kadar da geçerlidir. Koşerde geçerli olan kurallar şunlardır:1. Et (fleishig)
Koşer bağlamında et terimi, çeşitli memeli ve kümes hayvanlarının taze etini ifade eder. Et suyu, sos veya kemik gibi türetilmiş ürünler de bu kategoriye girer. Koşer kurallarına göre et tüketmenin bazı kriterleri şunlardır:- İnek, koyun, keçi, geyik veya öküz gibi ayrı toynakları olan geviş getiren bir hayvandan gelmelidir
- Tüketilmesine izin verilen kısım kısımdır. ön çeyrek (ön) yani kuadriseps, kaburga ve lamusir
- Tavuk, hindi, bıldırcın, güvercin ve kaz gibi tüketilebilen kümes hayvanları
- Kesim işlemi, Yahudi kurallarına göre sertifikalı bir kişi tarafından yapılmalıdır.
- Et, pişirmeden önce kan izi kalmayacak şekilde ıslatılmalıdır.
- Et kesmek veya pişirmek için kullanılan aletler özel olmalıdır.
- Koşer içermeyen etler domuz eti, tavşan, sincap, deve, kanguru, at, yırtıcı kuşlar ve et parçalarıdır. kıç hayvan
2. Süt ürünleri (milchig)
Peynir, süt gibi süt ürünlerini tüketmek için kurallar, Tereyağıve yoğurdun koşer olarak kabul edilmesi için aşağıdakiler de dahil olmak üzere çeşitli gereksinimleri karşılaması gerekir:- koşer hayvanlardan gelir
- Jelatin veya peynir mayası gibi et türevi ürünlerle karıştırılmamalıdır (üretim sürecinde olduğu gibi). sert peynir)
- Et işleme ekipmanlarına sahip farklı aletlerle işlenmelidir.
3. Balık ve yumurta (pareve)
Yumurtalar ve balıklar şu şekilde sınıflandırılır: parve veya et veya süt içermediği için koşer kurallarında nötr. Kurallar:- Balık, ton balığı, somon, uskumru ve halibut gibi kanatlı ve pullu deniz hayvanlarından geliyorsa koşer olarak kabul edilir.
- Yengeç, karides, ıstakoz veya istiridye gibi yüzgeçleri ve pulları olmayan deniz hayvanları yasaktır
- Et veya süt ürünleri ile tüketilebilir
- Koşer balıklarından elde edilen yumurtalar, kan izi olmadığı sürece tüketilebilir ve önceden dikkatlice incelenmelidir.
- Hayvansal kaynaklı ürünler eklenmemişse buğday veya işlenmiş ürünleri koşer olarak kabul edilir.