Yoğurt Bakteriyel İşleme Aşamasını tanıyın

Yoğurdun sağlıklı bir gıda olarak popülaritesi, yoğurt bakterilerinin varlığından ayrılamaz. Yoğurt mayası. Bu, vücutta doğal olarak bulunan bir tür iyi bakteridir. Genel olarak bakteri asidofilus bağırsaklarda, ağızda ve vajinada bulunur. Bu bakteriler hastalığa neden olmaz, aksine K vitamini ve laktaz üretir. Bu laktaz enzimi, süt ürünlerindeki şekerlerin parçalanmasına yardımcı olur.

Yoğurt bakterilerinin rolü

Kullanılan bakteri türü farklı türde yoğurt üretecektir.Yoğurt bakterisi tamamen zararsız bir mikrop türüdür. Sade sütü lezzetli yoğurda dönüştürebilen bu bakterilerdir. Yoğurt yapmak için yaygın olarak kullanılan birkaç bakteri türü vardır:

• streptokok termofilus
• Lactobacillus bulgaricus
• yoğurt mayası
• laktobasil vakası
• Lactobacillus rhamnosus
• bifidobacterium hayvan

Yoğurt yapımında kullanılan bakteri türleri ambalajın üzerinde listelenmiştir. Farklı bakteriler, farklı yoğurt türleri üretilecek. Sütü yoğurda çevirebilmek için bu iyi bakteriler fermantasyonda rol oynar. Bu fermantasyon işleminde sütteki laktoz şekeri laktik aside dönüştürülür. Laktik asit, sütü daha kalın yapan ve tadı ekşi ve hafif tatlı yapan şeydir. Laktik asit ne kadar yüksek olursa, pH düşer, böylece sütün kıvamı yoğurtta daha yoğun hale gelir. Ayrıca sütün türü, nihai yoğurdun nasıl yapıldığını belirleyecektir. Örneğin, yoğurt yapmak için tam yağlı süt tam yağlı, az yağlı yoğurt için az yağlı süt ve ayrıca kaymağı alınmış süt yağsız yoğurt için. Yoğurdun bileşimine dahil edilebilecek diğer süt ürünleri de bileşimini etkileyecektir. Örneğin, yağsız sütün yağ içeriğini düzenlemek için krema, yoğurdun kıvamını düzenlemek için. [[İlgili makale]]

Yoğurt yapma aşamaları

Yoğurt yapmanın başlangıcından tüketilebileceği ana kadar olan aşamaları şunlardır:

1. Sütün bileşimini ayarlayın

Tadına göre bir kıvamda yoğurt elde etmek için sütün bileşiminin ayarlanması gerekir. Bazen, istenen doku elde edilirken protein miktarını artırmak için süt tozu da eklenebilir. Bu aşamada tüm malzemeler bir kerede karıştırılarak ilave edilir. stabilizatörler.

2. Sütün pastörizasyonu

Genellikle süt 85 santigrat derecede 30 dakika veya 95 santigrat derecede 10 dakika pastörize edilir. Bu yüksek sıcaklık, proteinleri dönüştürmek için kullanılır. kesilmiş sütün suyu içinde. Böylece protein, depolandığında sıvının ayrılmaması için daha kararlı bir jel oluşturacaktır. Ayrıca bu süreçteki yüksek sıcaklık da bakterilerin iyi büyümesini sağlar. Yoğurt, aktif kalmasını sağlamak için kültür eklenmeden önce pastörize edilir.

3. Homojenizasyon

Bir sonraki adım, tüm hammaddeleri karıştırmak için homojenize etmektir. Bu aşamada yoğurdun kıvamı beklentilere yaklaşmaktadır.

4. Sütün soğutulması

Daha sonra süt 42 santigrat dereceye kadar soğutulacak, böylece kültür geliştirmek için bir yer olabilir. Bu sıcaklık, pH 4,5 olana kadar korunmaya devam edecektir. Bu işlemin yoğurt benzeri bir doku (yumuşak jel) oluşturması birkaç saat sürebilir.

5. Yoğurdun soğutulması

İstenen dokuyu elde ettiğinizde, sıcaklık 7 santigrat dereceye düşürülecektir. Amaç fermantasyon sürecini durdurmaktır. Yukarıdaki beş aşamadan sonra meyve ve aroma gibi diğer alternatifler eklenir. Adımlar, yapılan yoğurdun türüne göre farklılık gösterebilir. Son olarak yoğurt damak tadına göre paketlenecektir. [[İlgili makale]]

SehatQ'dan Notlar

Yoğurt bakterileri, sütü yoğurda dönüştürme sürecinde çok önemli bir rol oynar. Uzmanlar, iyi bakteri tüketmenin vücuttaki bakteri dengesinin korunmasına yardımcı olacağına inanıyor. Ayrıca yoğurt gibi probiyotik içeriği yüksek gıdaların tüketimi de hastalığa neden olan aşırı mantarların büyümesini engelleyebilir.