Çapraz Kontaminasyon Gerçekten Tehlikeli Bir Durum mu?

Kelimenin tam anlamıyla kontaminasyon, özellikle dış unsurlardan kaynaklanan kontaminasyon veya kontaminasyondur. Bu arada kirlenen kire maruz kalır veya dışarıdan gelen unsurlarla kirlenir. Kirlenebilecek pek çok şey vardır, ancak insan sağlığı üzerinde doğrudan etkisi olabilecek bir tanesi gıda kontaminasyonudur. Bakteriler veya diğer parazitlerle kontamine olmuş yiyecekler, hazımsızlığın yaygın nedenlerinden biridir. Gıda yoluyla, bakteri veya parazitler insan vücuduna girebilir ve bulaşabilir.

Gıda kontaminasyonu türleri

Gıda kontaminasyonu türleri, kontaminasyon nedenine göre ayırt edilebilir. İşte bilmeniz gereken üç tür kontaminasyon:

1. Kimyasal kirlenme

Kirlenmiş gıdaların yaygın nedenlerinden biri, gıdanın dışından veya içinden gelen kimyasallardır. Gıda maddelerinin içinden gelen kimyasal türleri, örneğin bazı balık veya bitki türlerindeki zehirler.

2. Biyolojik kontaminasyon

Biyolojik kontaminasyon, canlılar (insanlar, zararlılar veya mikroorganizmalar) tarafından üretilen maddeler nedeniyle gıda kontaminasyonu sürecidir. Biyolojik kontaminasyona dahil olan bazı şeyler, tükürük, kan veya dışkı yoluyla bulaşan bakteri, virüs ve parazitlerin kontaminasyonudur.

3. Fiziksel kirlenme

Fiziksel kontaminasyon, yabancı cisimlerin neden olduğu bir tür gıda kontaminasyonudur. Bu kontaminasyon genellikle gıda üretim sürecinde ortaya çıkar. Yiyecekleri kirleten nesneler kurbanı yaralayabilir. Bu tür kontaminasyon, hastalık enfeksiyonuna yol açabilecek biyolojik kontaminasyonu tetikleme potansiyeline sahiptir. Fiziksel kontaminasyon örnekleri arasında tırnak kupürleri, plastik, saç veya diğer kalıntılar bulunur.

Gıdaların çapraz kontaminasyonu

Çapraz kontaminasyon, esas olarak sağlıksız işleme prosedürleri nedeniyle bakteri veya mikroorganizmaların bir maddeden diğerine yanlışlıkla aktarılmasıdır. Bu kontaminasyon aynı zamanda hazımsızlığın yaygın nedenlerinden biridir. Gıda üretimi sırasında ve herhangi bir yerde çapraz bulaşma meydana gelebilir. Yiyeceklerin bir hastalık kaynağıyla kontamine olmasına neden olabilecek üç tür çapraz bulaşma vardır:

1. Yiyecekten yemeğe

Bu çapraz kontaminasyon, bakteri ile kontamine olmuş gıdaların hala hijyenik olan diğer gıdalara yayılmasıyla meydana gelir. Bu durum, kontamine ve hijyenik gıda türleri birleştirildiğinde ortaya çıkabilir. Örneğin, yıkanmamış çiğ sebzeleri iyice yıkanmış diğer sebzelerle karıştırırken. Yeşil sebzeler, fasulye filizi, pastörize edilmemiş süt, et ve deniz ürünleri gibi bakteriyel kontaminasyon riski en yüksek gıda türleri.

2. Gıda için ekipman

Bu tür çapraz kontaminasyon, düzgün yıkanmayan veya hala kir bırakan ekipman yüzeyleri hijyenik gıda için kullanıldığında ortaya çıkabilir. Bu durum, ekipmandan gıdaya çapraz bulaşmayı tetikler. Örneğin, çeşitli gıda bileşenlerini işlemek için bir kesme tahtası, bıçak veya aynı kap kullanarak.

3. İnsanlara yemek

Bu tür çapraz bulaşma, insan vücudunda bulunan bakteri veya kirletici maddeler gıdaya aktarıldığında meydana gelir. Örneğin, kirli eller yiyeceklere doğrudan dokunduğunda, aynı zamandadamlacık yiyecekleri kirleten öksürükler veya hapşırmalar.

Çapraz kontaminasyonun etkisi

Gıdaların çapraz bulaşması mide bulantısına neden olabilir Çapraz bulaşmanın sağlığınız üzerindeki etkisi hafif ila şiddetli arasında değişebilir. Bir kişinin kontamine yiyecekleri yemesi nedeniyle enfeksiyon kaptığında ortaya çıkabilecek belirtiler şunlardır:

• Karın ağrısı
• İştah kaybı
• Baş ağrısı
• mide bulandırıcı
• İshal.

Bu belirtiler genellikle kontamine yiyecekleri yedikten 24 saat sonra ortaya çıkar. Kirlenmenin etkileri birkaç hafta sonra bile ortaya çıkabilir. Semptomlar ne kadar uzun görünürse, kesin nedeni belirlemek o kadar zor olur. Bu arada, çapraz kontaminasyonun daha ciddi etkileri şunlardır:

• Üç günden fazla süren ishal
• Gıda zehirlenmesi
• kanlı dışkı
• Ateş
• dehidrasyon
• Organ disfonksiyonu
• Ölüm.

İshal yaşarken, sıvı alımınızı, özellikle de su alımınızı artırarak yeniden sıvı almaya çalışmak önemlidir. Gerekirse, belirtilen şekilde ORS içebilirsiniz. Semptomlar kötüleşirse veya 1-2 günden fazla sürerse hemen bir doktora görünmelisiniz. Şiddetli semptomlar yaşarsanız, bir doktora da görünmelisiniz. Çapraz bulaşma sadece bir kişide zehirlenmeye neden olmakla kalmaz, aynı zamanda salgınlara neden olma potansiyeline de sahiptir. Bu nedenle, gıda hijyenini korumak için sağlık protokollerini bilmek önemlidir, örneğin:

• Meyve ve sebzeleri işlemeden önce daima yıkayın
• Çiğ et yıkamayın
• Bitene kadar yemek pişirmek
• Çiğ ve pişmiş yiyecekler için farklı pişirme gereçleri kullanın
• Kullandıktan sonra bıçakları, kesme tahtalarını ve tüm pişirme kaplarını yıkayın.
• Yemek pişirirken eldiven, şapka ve maske kullanın.

Ayrıca çapraz bulaşma riskini azaltmanın en etkili yolu ellerinizi en az 20 saniye boyunca sabunla iyice yıkamaktır. Bu alışkanlığı yemekle etkileşime girmeden önce ve sonra yapın. Hazımsızlık veya gıda zehirlenmesi ile ilgili sorularınızı doğrudan SehatQ aile sağlığı uygulaması üzerinden ücretsiz olarak doktorunuza sorabilirsiniz. SehatQ uygulamasını şimdi App Store veya Google Play'den indirin.